I Legumi, nella Dieta Mediterranea ricoprono  un ruolo molto importante. Dal punto di vista nutrizionale, sono un alimento completo: contengono le vitamine A, B, C ed E; sono ricchi di sali minerali (ferro, potassio, fosforo, zinco e calcio) e la lecitina. Questo fosfolipide favorisce l’emulsione dei grassi che, in tal modo, non si accumulano nel sangue a beneficio della colesterolemia. Sono, quindi, protettivi dell’apparato cardiocircolatorio e utili nel controllo della pressione arteriosa.