Il Latte è uno degli alimenti basilari nella tradizione alimentare Mediterranea. É costituito da acqua, zuccheri (lattosio), grassi (trigliceridi, fosfolipidi e colesterolo), proteine (soprattutto caseina), sali minerali (calcio, fosforo, sodio e potassio), vitamine (A, D, E ed alcune del gruppo B) e fermenti lattici. Questi ultimi sono importantissimi per il corretto funzionamento della flora batterica intestinale che, se in equilibrio, interviene nella regolazione del pH gastrointestinale, combatte le infezioni microbiche e aiuta i processi digestivi. Il Formaggio che si ottiene dal trattamento del latte è un alimento proteico, molto ricco di calcio (lo contiene in forma facilmente assimilabile), ma anche di grassi saturi.