L’Olio di Oliva Extravergine, alimento principe della Dieta Mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. Viene ottenuto dalla spremitura meccanica delle olive: quando “pizzica” ed è un po’ amarognolo, è di buona qualità. È un alimento salutare: grazie all’elevato contenuto di acido oleico, protegge cuore e arterie, rallenta l’invecchiamento cerebrale, previene l’arteriosclerosi. Inoltre, abbassa il livello del colesterolo LDL (cattivo) ed innalza quello HDL (buono).